Les 10 Ans du Mas Haut Buis en compagnie du Domaine Des Grecaux
10 Portraits pour 10 Ans
L'Outsider du Languedoc
MAS HAUT BUIS
Autodidacte passionné
et proche de la nature
Né en 1970, Olivier Jeantet est vigneron depuis 1999. Le bio s’est imposé à lui dès le début. « Les produits chimiques m’ont foutu la trouille. S’habiller en cosmonaute pour aller dans la vigne et faire manger ces raisins à mes enfants ensuite, ça ne pouvait pas marcher, » assène-t-il.
Au chai, Olivier Jeantet a choisi de s’orienter vers une utilisation plus parcimonieuse – et surtout différente – du bois pour les élevages. Ainsi, les barriques bordelaises ont disparu au profit des demi-muids et des foudres. Je me suis rendu compte que les volumes plus grands sont ce qui convient le mieux à mon style de vin et à nos terroirs, » explique-t-il.
« La vinification en grappes entières et l'utilisation de cuves tronconiques et cubiques en béton me permettent des extractions d'une grande précision et finesse. Ces cuves servent aussi à l’élevage des Carlines en rouge.»
